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    食品安全霉变甘蔗不能吃

    发布时间: 2020-12-03  点击次数: 211次

    甘蔗清甜爽口,汁液如蜜,富含蔗糖和多种维生素,很受人们特别是儿童们的喜爱。但是买甘蔗一定要精心挑选,以免霉变甘蔗夺去孩子的生命。近年来,各地因霉变甘蔗而中毒的现象有所增长,甘蔗在不良条件下经过冬季的长期贮存,到第二年春季陆续出售的过程中,霉菌大量生长繁殖产生真菌毒素,人们食用后即可导致中毒。特别是收割时尚未完全成熟的甘蔗,含糖量低,渗透压也低,更利于霉菌等微生物的繁行而引起甘蔗霉变。

    科学家们从霉变甘蔗中分离出一些产毒真菌,主要有节菱孢霉、甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等。据文献报道,节菱孢霉一旦污染甘蔗,可迅速繁殖,在二三周内产生一种叫3-硝基丙酸的强烈毒素,它可损伤人的中枢神经系统,造成脑水肿和肺、肝、肾等脏器充血,从而发生恶心、呕吐、头昏、抽搐、大小便失禁、牙关紧闭等中毒症状,严重时会产生昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。

    霉变甘蔗中毒及发生严重后果大多出现在儿童,一方面因为儿童往往不能识别霉变甘蔗,再方面因为儿童机体抵抗力弱。为此家长要特别当心,买甘蔗(特别在初春时节)一定要精心挑选,并教育孩子们不要食用霉变甘蔗。甘蔗霉变后的主要特点是外观光泽不好,和断面有时有白色或绿色絮状、绒毛状菌丝。切开后,甘蔗剖面呈浅黄或棕褐色甚至灰黑色,原有的致密结构变得疏松,有轻度的霉酸味或酒糟味,有时略有辣味。

    新预防霉变甘蔗中毒的主要措施有:甘蔗必须成熟后才收割,因为成熟甘蔗含糖量高,渗透压高,不利于微生物生长;收割后要防止甘蔗受冻,受冻后的甘蔗容易发霉;在贮存过程中要防止霉菌孳生,需定期检 查,发现问题及时处理, 且贮存时间不宜过长;加强市场管 理,对上市甘蔗进行认真检查,一旦发现霉变甘蔗, 必须销毁,严禁出售;普及霉变甘蔗中毒科学知识,教育消费者在购买甘蔗时应仔细挑选,万万不可粗心大意。

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